【蓝科技观察】这段时间以来，围绕预制菜行业生态的讨论与聚焦,随着预制菜被写入中央“一号文件”而呈现出井喷态势。
(资料图片仅供参考)
刚刚过去的两会期间，预制菜同样占据了产业C位，关于预制菜行业发展的新思路、新想法层出不穷。
政策端、产业端与消费端的同步推动下，越来越多的预制菜产品、品牌出现在我们面前。
值得注意的是，目前国内预制菜行业呈现出B端为主、C端为辅的局面。所以在大众维度，虽然我们可能并没有意识到预制菜已经走上饭桌，但预制菜早已随着食品、农业巨头们的渗透而走入千家万户。
在中国将近七万家预制菜相关企业当中，食品大佬显然是核心的行业推动力量。相比于大多数趁着风口而起的初创预制菜企业，过去从事食品深加工的大佬们产业链布局完整、标准化能力足、示范意义强、规模大。因此，当他们瞄准方兴未艾的预制菜产业时，其优势不言而喻。
在以B端为主的预制菜产业格局中，头部食品企业决定了中国预制菜行业的未来发展走向。
食品大佬云集，预制菜动作频频
虽然预制菜行业相关企业数量众多，跨界而来的玩家也数目庞大，但我们仍然能够根据它们在产业链上下游中的位置，把这些预制菜企业分为几个主要类别。
首先是老牌食品企业迈进预制菜赛道更有优势。在老牌食品企业中，以味知香、好得睐等为代表；其次是上游养殖屠宰供应链企业，如国联水产、龙大美食、圣农发展、春雪食品、新希望等；而后是传统加工企业，比如双汇发展、得利斯等；还有以三全食品、安井食品等为代表的速冻巨头，以及数量庞大、规模参差的餐饮企业等。
最后就是大众所熟知的零售或新零售巨头，这几年盒马鲜生、叮咚买菜等品牌同样积极布局预制菜。由于它们主要面向的是普通消费者，所以在声量上看起来要更高一些。
可以看出，食品巨头是中国预制菜发展的中坚力量。它们涵盖了产业链上下游，正在形成一股合力，为推动中国预制菜产业的发展献计献策，贡献自己的力量。
这其中，有几家食品企业近期风头正劲。
比如，很早就布局预制菜的三全食品最近提出了要在预制菜的宏大概念下“精准定位”，抢占预制菜细分市场领地，三全食品选择将目光瞄准至炒饭品类。目前，它已经对外上线了微波炒饭产品，面向B端和C端进行全面覆盖。
另一家速冻龙头安井食品也动作不断。就在这几天，它还对外公告表示将投资10亿元建设预制菜肴生产项目。2021年，安井食品还曾通过收购动作强化自身在上游原料淡水鱼糜产业及速冻调味小龙虾菜肴制品的布局。
还有表示将在预制菜领域加大研发的双塔食品、预计2022年预制菜营收规模达12亿元的得利斯、去年就开始高调布局预制菜的龙大美食…随着越来越多的食品企业在预制菜领域进行深度布局，这个产业的发展“底座”变得愈发坚实。
大佬们做预制菜需要比拼什么
总体来看，不论是餐饮上游企业，还是下游玩家，它们在整个预制菜产业中都各有优势。再加上目前产业发展还处于较为分散状态的现状，说谁是真的预制菜“龙头”还为时尚早。
预制菜行业巨大的想象空间也给行业玩家带来了很大的不确定性，在今后的行业竞争中，也许会是“赢家通吃”，也许也会是“多点开花”。
但可以确定的是，食品大佬们在预制菜这一新赛道当中，比拼的是它们对于这个行业的理解和综合实力、产业链布局，对用户的洞察力，以及强大的整合能力。
具体来看，食品巨头们正不约而同地比拼着如下三个维度的能力。
一是比拼生态向上下游延伸的能力与速度。考虑到安井、三全这样的企业本身已经拥有成熟的商业模式，它们需要尽快将自己的优势能力释放到预制菜上下游当中。
二是比拼企业对于市场的把握和对用户习惯的了解。目前，国内预制菜行业看似一片繁荣，但资本与政策催生下的赛道往往也蕴含着巨大的风险，食品大佬们只有沉下心来了解市场和用户，才能在持续的竞争中立于不败之地。
三是比拼产业布局、生态链整合的成熟度以及全球化的能力。
预制菜行业玩家众多，市场竞争激烈，“价格战”态势明显。只有通过生态链整合构建好自己在预制菜行业中的核心壁垒，才能立足预制菜站稳脚跟。
更重要的是，国内市场似乎并不足以承载目前七万多家预制菜企业同台竞技，头部企业如果想要可持续发展，需要提前进行全球化布局，将产能与价值释放到全球市场，同时也能分摊国内竞争的风险。
随着预制菜行业越来越火爆，哪些企业会真正掌握预制菜“密码”、引领全球预制菜产业风潮，还不得而知。
在这条新兴的赛道上，已然吸引了众多参赛高手，相信时间才是最好的裁判。
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